去火早餐——皮蛋瘦肉粥

材料：皮蛋1个，瘦肉50克，生姜3片，大米半碗，油盐适量。
做法：
1、大米半碗淘洗干净后，用半汤匙的油、半小勺的盐拌匀（如果用鲜瘦肉，腌米的盐可以放1勺），腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻；
2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。
3、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。如果是夏天，可以等粥冷却后放冰箱里。
4、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的皮蛋瘦肉粥了。
5、这样煮出来的粥不必放盐，别有风味，而且下火，容易消化。另外，放一个瓷汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙随之搅动，可以防止粥粘底，还可以使粥更快地绵软。